Шоколад

Шоколад – излюбленное лакомство детей и взрослых – не всегда представлял собой сладкую плитку темно-коричневого цвета.

Первый в истории шоколад был жидким, холодным, горьким, острым, содержащим алкоголь и вспененным!

Его готовили индейцы племени майя для употребления только взрослыми мужчинами. Называли этот напиток чоколатль.

Попав в Европу после открытия Америки Колумбом, чоколатль постепенно утратил свою остроту, избавился от алкоголя и стал сладким и горячим, приправленным ванилью или корицей. И лишь в начале XIX века в Голландии научились получать какао-масло из какао-бобов и делать твердый шоколад – лакомство, без которого сейчас не обходится ни один праздник.

 

Какао-бобы с берегов Амазонки

Родина шоколадного дерева – дождевые леса Амазонки.

Оттуда это растение постепенно перевезли практически во все субэкваториальные страны, где есть возможность выращивать Theobrōma cacāo (это латинское название шоколадного дерева) в условиях затененности, для создания которой посадки какао перемешивают с другими, более высокими деревьями.

Крупные плоды какао-дерева напоминают дыню. Но их мякоть не представляет собой особой гастрономической ценности. Шоколад изготавливают из какао-бобов, находящихся внутри плода.

Для приготовления настоящего, высококачественного шоколада необходимы два ингредиента, получаемых из какао-бобов – какао тертое и какао-масло.

Именно наличие в плитке какао-масла определяет принадлежность ее к категории «шоколад».

 

Из бобов в шоколад

Процесс приготовления шоколада из какао-бобов долог.

После первичной обработки, состоящей из сортировки, обжаривания, очистки и дробления бобов начинаются процедуры по созданию какао-массы и доведения ее вкуса до совершенства.

В первую очередь какао-бобы измельчают, получая какао тертое – массу, которая при температуре выше +40С имеет консистенцию жидкой сметаны. Задача данного этапа – добиться максимальной степени измельчения, позволяющей раскрыть вкус какао-бобов наиболее полно.

Далее начинается самое интересное – добавление в какао тертое различных ингредиентов для создания готового вкуса (сахарной пудры, какао-масла, а также самые различные вкусовые добавки для расширения ассортимента – от сухого молока до апельсиновой цедры) и дальнейшая обработка шоколадной массы – вальцевание и конширование.

Важно: содержание какао-масла в шоколаде должно быть не менее 32%. Это количество обеспечивает необходимую степень текучести шоколада и мягкости его вкуса.

Тщательность проведения процедур вальцевания и конширования, строгое следование требованиям технологии определяет конечное качество шоколадной массы. Лучшие бренды, выпускающие шоколадное сырье для производства плиточного шоколада и шоколадных конфет элитного качества, уделяют этим процессам особенно пристальное внимание.

 

Шоколад и шоколадные десерты в подарочных наборах REGALOS

Для подарочных наборов REGALOS шоколадные изделия изготавливаются по собственной рецептуре, разрабатываемой технологами нашей компании на основе бельгийского шоколада элитного качества марки Belcolate.

В состав конфет, изготавливаемых нами, могут входить также органические сладости – сублимированные ягоды, арахис, миндаль. При приготовлении шоколада и десертов на его основе могут быть учтены пожелания клиента по рецептуре и внешнему оформлению.